Edirne Gastronomi Akademisi: Osmanlı Mutfak Kültürünü Geleceğe Taşıyor

Edirne Gastronomi Akademisi’nde yapılan atölye çalışmalarında çağdaş dokunuşlarla harmanlanan Osmanlı saray mutfağı ve kentin asırlık yemekleri geleceğe taşınıyor.

Edirne Valiliği öncülüğünde, Trakya Gastronomi Aşçılar Derneği işbirliğiyle Karaağaç Mahallesi’nde restore edilen tarihi okul binasında hayata geçirilen akademi, Osmanlı saray mutfağı ile Edirne’nin klâsik yemek kültürünü bugünün mutfak anlayışıyla buluşturuyor.

Profesyonel şef adaylarının yanı sıra konut hanımları ve gastronomi meraklılarına yönelik amatör eğitim programlarının düzenlendiği akademide Edirne mutfak kültürünün geliştirilmesine yönelik atölye çalışmaları ve AR-GE faaliyetleri yürütülüyor.

Bu kapsamda tarihi kaynaklar ve arşiv dokümanlarında yer alan klâsik yemek tanımları gün yüzüne çıkartılıp çağdaş dokunuşlar ve aktüel eklemelerle mutfak kültürüne kazandırılıyor.

Modern mutfak teknikleriyle harmanlanan bu tarifler, hem özgünlüklerini koruyor hem de aktüel lezzet trendlerine ahenk sağlıyor. Üretimi uzun vakit gerektiren klâsik yemekler, yeni pişirme metotları ve küçük dokunuşlarla pratik hale getirilerek menülerde yer buluyor.

Edirne Gastronomi Akademisi, bu yenilikçi yaklaşımıyla hem mahallî mutfak kültürünü yaşatıyor hem de geleceğe taşıyor.

Hedef, sürdürülebilirliği sağlamak

Trakya Gastronomi Aşçılar Derneği Başkanı İsmail Ergin, AA muhabirine kentin güçlü gastronomi mirasını tekrar canlandırmayı hedeflediklerini söyledi.

Bölgenin esaslı mutfak kültürünü geleceğe taşıdıklarını belirten Ergin, “Amacımız, unutulmaya yüz tutmuş yemekleri gün yüzüne çıkartarak sürdürülebilirliğini sağlamak. Osmanlı saray mutfağı ve Edirne yemeklerini çağdaş dokunuşlarla günümüz mutfaklarına taşımayı hedefliyoruz. Burada şuurlu öğrenciler ve genç şefler yetiştirmek için çalışıyoruz.” dedi.

“Örneğin saray mutfağında tercih edilen yemeklerden yahniyi yine yorumladık. Artık yahnini ismini bile duymak çok güç fakat yaptığımız çalışmayla bu yemeği günümüzdeki süratli mutfaklara uygun hale getirdik. Bir tencere yemeği olan yahninin pişirilmesi saatler alır.

Biz, kuzu eti yerine kolay pişirilebilen dana eti kullanıp günümüz çağdaş gereçleriyle tava yemeği haline getirdik. Süratli mutfaklarda müşterinin önüne 15 dakikada çıkacak hale getirdik. Osmanlı periyodunda çok sevilen arpa suyunda kestaneli dana yahniyi menülere katmış olduk. Unutulmuş bu biçim yemekleri sürdürülebilir kılarak gastronomi kültürüne kazandırıyoruz.”

Ergin, klâsik ve çağdaş mutfak kültürünü harmanladıkları akademide geleceğin şeflerini yetiştirdiklerini lisana getirdi.

Akademide eğitim alan gastronomi öğrencisi Umut Savaş da mesleğin inceliklerini öğrendiklerini söyledi.

Savaş, usta şeflerden aldıkları eğitimle kendilerini geliştirdiklerini belirterek, “Edirne’nin varlıklı bir yemek kültürü var. Günümüz anlayışıyla yorumlanan yemekleri öğreniyoruz ve biz de bu kültürü geleceğe aktaracağız.” diye konuştu.

About The Author

admin

See author's posts